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川香麻辣烤鲈鱼
主料:鲈鱼一条,土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个
调料:郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、乾紅辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1、5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量

类型:『 烤箱 』

时间:2016年01月17日

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点击数: 作者:斯佳丽WH

标签:川香麻辣烤鲈鱼 川香麻辣烤鲈鱼的做法
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川香麻辣烤鲈鱼介绍

今天这款用烤箱制作的川香麻辣烤鲈鱼味道的关键就在酱汁的熬至,浓郁为佳,所以盐的分量要适量增减,鱼要根据自家烤箱大小来买,买大了只能烤半条鱼了,注意烤鱼的时候要用温火来烤,鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。

所用工具:柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘

烘烤温度:上下火200度,烤箱中层35分钟,加入酱料后再烤8分钟。

主料:鲈鱼一条(重约1斤3两)

配菜:土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个

调料:郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、乾紅辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1、5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量

烤盘垫底料:洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺

腌料:盐1/2小勺、料酒2大勺

川香麻辣烤鲈鱼的做法:

1、鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味(参考:鲈鱼的杀法图解)。

2、然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。

3-4、在鱼的两面分别用腌料抹匀,腌制20分钟。

5、将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6、将腌好的鱼放入烤盘中。

7、烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。

8、时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。

9、土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。

10、锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

11、将大蒜拍松、小米椒对半切开,乾紅辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

12、炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入乾紅辣椒炸香(花椒粒和乾紅辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)

13、放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。

14、放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。

15、放入小米椒炒至变软。

16、倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。

17、放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。

18、在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。

19、烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。

20、烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。

成品图:

川香麻辣烤鲈鱼制作技巧:

1、烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。

2、鱼可以根据自家烤箱大小来买,我的就买大了,只能烤半条,剩下就煮了火锅鱼

3、个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。

4、这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。

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