聚餐网提供专业的养生食谱大全
聚餐网台湾馆
您当前位置:聚餐网 >> 家常菜谱 >> 浏览菜谱
红油鸡胗子的简单做法
主料:鸡胗500克
调料:辣椒油20克、红酱油或生抽20克、醋10克、花椒油少许、蒜泥、葱姜、八角、花椒、香叶适量

类型:『 凉拌 』

时间:2017年11月07日

等级:

点击数: 作者:罗生堂

标签:红油鸡胗子的简单做法 家常红油鸡胗子
视频观看地址
红油鸡胗子的简单做法介绍

鸡胗子很有嚼头,小时候就喜欢酱完的鸡胗子整个塞进嘴里,嚼的腮帮子都快脱了臼了,那是真香啊!聚餐网今天介绍一点简简单单的鸡胗拌两凉菜红油鸡胗子,制作时要注意去腥味,其它都超简单不多说了。

红油鸡胗子的简单做法:

1、鸡胗洗净后冷水下锅焯水,放一些花椒和葱姜,再放一些高度白酒去腥,煮开后撇去浮沫儿捞出,倒掉锅中水。

2、换新水烧开后放葱姜白酒,八角,香叶,花椒和少许盐,烧开后转小火煮半小时左右后捞出晾凉

3、大蒜砸成泥备用

4、将大蒜放进红油中搅匀,另取一碗,里边放红酱油或者生抽,醋和花椒油,把晾凉的鸡胗切片后摆盘中,将酱油调料从上到下浇下去,然后把蒜泥红油再浇上去就可以了。

成品图:

红油鸡胗子制作技巧:

鸡产品一般都是冷冻的,会有比较大的腥味,所以在焯水的时候要多放一些白酒去腥,煮的时候也放一些白酒,但是有时候鸡胗也会有卖鲜的,最好是买鲜的,腥味会小很多。

鸡胗的口感有两个极端,比如热菜的爆炒,刚刚炒熟的鸡胗也是比较脆嫩的,或者是多煮一会儿的鸡胗口感也好,但是恰似在中间的时间段,就是说鸡胗已经熟了,到达的脆爽的时候没有关火,接着加热,但是时间又没有热够,这时候的鸡胗就比较硬了,所以热菜我们选择爆炒将熟,冷菜我们选择多煮一会儿。

红酱油是川菜的一种调料,就是用黄豆酱油加几种香料和冰糖或者红糖熬煮一会儿,把酱油的生味去掉,香料的香气和糖的甜味融入进酱油,酱油的味道会更好,一般就放八角,甘草,香叶之类的香料就可以了。红酱油会比较咸,在调汁的时候建议放一些水或者汤稀释一下,比例是水占酱油的三分之二为好,或者自己兑的时候尝尝,如果没有红酱油用生抽也可以,不过风味会打折扣。

发表评论

相关文章

    博评网