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家常清蒸大闸蟹
主料:大闸蟹4只
调料:姜1块,料酒3勺,醋2勺,纯水2勺。

类型:『 清蒸 』

时间:2017年11月10日

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点击数: 作者:爱美的家

标签:清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹的做法
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家常清蒸大闸蟹介绍

原汁原味鲜滋味的清蒸大闸蟹在家蒸超简单,只需蒸20分钟就能享用了,蒸的时候要加一些姜片和料酒即能去腥味,也可去驱寒,注意蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。

材料:大闸蟹4只,姜1块,料酒3勺,醋2勺,纯水2勺。

清蒸大闸蟹的做法:

1、大闸蟹用小刷子,洗刷冲洗干净。

2、姜去皮,一半切片,一半切细丝。

3、小碗中放入切好的姜丝,倒入2勺醋,加2勺纯水调匀成姜醋汁。

4、蒸锅中加水,加姜片,再倒入3勺料酒。

5、绑好的大闸蟹,放入蒸笼盖好锅盖。

6、冷水入锅,上气后中大火蒸15-20分钟即可享用。(时间长短视大闸蟹的大小调整)。吃大闸蟹特别有讲究的,参考:大闸蟹的正确吃法图解

成品图:

清蒸大闸蟹制作技巧:

1、 吃蟹讲究“九雌十雄”,就是说阴历九月吃母蟹阴历十月吃公蟹,这样口感才最好。

2、 螃蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。

3、 螃蟹一定要吃新鲜的,死蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利不能食用。

4、 蒸锅水中加入料酒和姜片是为了去腥,如果有紫苏叶更好,可以驱寒去腥。

5、 蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。

闸蟹清洗方法图解:

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来,中秋之后正值螃蟹壳薄肉嫩黄多油满之时,是品蟹的大好时节。

身在阳澄湖边的我,每年此时都感觉好幸福,一脚油门就到湖边,亲眼看着亲手挑着鲜活的大闸蟹,此时的蟹已是膏肥体壮,无需刻意复杂的烹饪,做法当然是越简单越好,清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味,吮蟹膏,吃蟹黄,再来一口微甜的蟹肉,配上一壶小酒慢慢品,满口都是鲜滋味。

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