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五谷杂粮法棍
主料:t65法国面包粉(王后面粉)250g,水172.5g,盐5g,天然酵母液25g(制作方法点这里),低糖酵母0.8g
调料:亚麻籽9g,白芝麻9g,黑芝麻9g,罂粟籽9g,小米9g,水45g

类型:『 烤箱 』

时间:2017年10月23日

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点击数: 作者:jade玉蝴蝶

标签:五谷杂粮法棍 五谷杂粮法棍的做法
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五谷杂粮法棍介绍

健康饮食难以拒绝的五谷杂粮法棍在家就能轻松制作,除了需要用通常的法棍制作方法比如烤箱内加石板、产气的石子烤盘之外,还用到了杂粮的浸泡技术,这个跟做全麦、黑麦面包用到的浸泡法类似,其实也挺好理解,中式杂粮粥要做得香糯,放入的杂粮也是需要事先浸泡过的。殊途同归就是让杂粮充分吸收水分软化,如果不浸泡,和面的短期内就算多加水,杂粮也不能很快吸收水分,结果会导致后期面团发干,或者面包成品口感硬涩。另一个是用到了天然酵母, 怎么喂养天然酵母和 它的作用在这篇博文里有写到,如果是没有开始喂养的,可以用等量的波兰酵头或者老面替代。

刚出炉的法棍三个小时之内吃,美味到难以形容,但是,吃了这款五谷杂粮法棍之后,你会马上喜新厌旧,爱上这款充满杂粮香味的健康棍棍,就算是以前没有爱上传统硬欧面包的,尝到它也会拜倒在她石榴裙下。

面团材料A:t65法国面包粉(王后面粉)250g,水172.5g,盐5g,天然酵母液25g(制作方法点这里),低糖酵母0.8g

面团材料B:亚麻籽9g,白芝麻9g,黑芝麻9g,罂粟籽9g,小米9g,水45g

表面装饰:亚麻籽、白芝麻、黑芝麻、罂粟籽、小米适量

五谷杂粮法棍的做法:

1、面团材料B杂粮混合放入冰箱浸泡一晚备用。

2、面团材料A放入厨师机搅拌桶(预留少量水后加),先低速搅拌,等面筋开始初步形成后加入预留部分的水慢速搅拌,检查面团状态至扩展。

3、加入杂粮继续低速搅拌至薄膜状态。

4、团圆面团之后进行一次发酵一小时(我采用冷藏发酵一夜)。测试了温度是25.3度

5、一次发酵

6、取出发酵好的面团,光滑面朝下,分割成三份整形成长方形松弛15分钟,此时可以开始预热加了石板的烤箱,上下火230度,同时加入准备产生蒸汽的烘焙石(时间约为1小时,石板厚度1.2cm)

7、按照法棍的整形方法完成整形,长度约20cm,放在发酵布上进行二次发酵(室温下下约15-25分钟,手指按压面团快速反弹状态)

8、可以在桌子上放一挤干水份的厨房纸,沾湿面团,在表面粘上混合杂粮(无需浸泡),然后割包,有杂粮装饰的可以只割一字刀

9、面团随着烘焙纸滑进预热完成的石板上,快速在石子上加上热水,关闭烤箱门烤5分钟,然后小心取出上层产气烤盘继续烘烤25分钟左右完成。

成品图:

五谷杂粮法棍制作技巧:

1、杂粮品种可以根据手头有的品种。

2、天然酵母液可以用等量的波兰酵头或者老面替代。

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