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蔓越莓芝士软欧
主料:高筋面粉150g,水150g,即发干酵母3g.
调料:高筋面粉600g,鸡蛋152g,牛奶170g,细砂糖120g,盐6g,奶粉45g,即发干酵母5g,无盐黄油45g,车打奶酪120g,蔓越莓干200g。

类型:『 烤箱 』

时间:2017年10月24日

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点击数: 作者:爱美的家

标签:蔓越莓芝士软欧 蔓越莓芝士软欧的做法
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蔓越莓芝士软欧介绍

今天这款蔓越莓芝士软欧从面包每一丝组织散发出来的奶酪香极具诱惑,口感与包入馅料带出的味道截然不同,清爽酸甜的蔓越莓恰到好处的丰富了面包的层次,乳香之外丝丝清甜带给来意外的小惊喜。

蔓越莓芝士软欧材料:

液种材料:高筋面粉150g,水150g,即发干酵母3g.

面团材料:高筋面粉600g,鸡蛋152g,牛奶170g,细砂糖120g,盐6g,奶粉45g,即发干酵母5g,无盐黄油45g,车打奶酪120g,蔓越莓干200g。

表面装饰材料:高筋面粉少许

蔓越莓芝士软欧的做法:

1、 将液种材料混合均匀。

2、 室温发酵至原体积3倍大,表面充满气泡内部呈丰富蜂窝状即可。

3、 发好的液种与面团材料中除黄油,车打蔓越莓干外的材料一起放入厨师机搅拌桶中。

4、 搅打至面团光滑时加入软化的黄油。

5、 继续搅打至能拉出大片薄膜的状态。

6、 加入刨成丝的车打奶酪和蔓越莓干。

7、 低速搅拌几下至材料分布均匀,收圆盖保鲜膜进行基础发酵。

8、 发至原体积的2倍大时即可。

9、 发好的面团平均分成8份后滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。

10、 将松驰好的面团擀成椭圆形。

11、 翻面后压薄底边自上而下卷起。

12、 整形成橄榄形。

13、 摆入烤盘中,放入温暖湿润处进行最后发酵。

14、 发酵完成后表面筛一层高筋面粉,用割刀划口放入预热好190度的烤箱中层烤20分钟即可。

成品图:

蔓越莓芝士软欧制作技巧:

1、 面粉的吸水率不同,方子里的液体量请依实际情况调整。

2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、 每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、 方子的量较大,可同比率缩小制作。

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